This paper describes a concentrated sweet potato leaf protein in dried form, along with methods for producing it. The concentrated leaf protein is high in protein content, high in purity, and can have other beneficial components such as polyphenols. The concentrated leaf proteins are suitable for use in food and beverages, as protein supplementation, or as agents for gelling, foaming, whipping and the like.L'invention concerne une protéine de feuilles de patate douce concentrée sous forme séchée, ainsi que des procédés pour sa production. La protéine de feuilles concentrée possède une teneur élevée en protéines, une pureté élevée, et peut présenter d'autres constituants bénéfiques tels que des polyphénols. Les protéines de feuilles concentrées sont appropriées pour être utilisées dans des aliments et des boissons, en tant que supplémentation en protéines ou en tant qu'agents pour la gélification, le moussage, le fouettage et similaires.
