The present invention aims to provide a stable emulsion of gas in oil in water. Such emulsions may be used as food products, for example as mayonnaise or salad dressing. This objective was achieved by an oil-in-water gas emulsion, which is prepared by combining a mixture of sucrose fatty acid ester in water with an aerated oil containing sucrose fatty acid ester. aerated oil is dispersed in the aqueous phase to a product containing oil droplets containing gas bubbles in a continuous aqueous phase. A gas-in-water-in-water emulsion has been developed that is stable against oil exudation, phase separation and phase inversion for at least two months.a presente invenção tem o objetivo de prover uma emulsão estável de gás em óleo em água. tais emulsões podem ser usadas como produtos alimentícios, por exemplo, como uma maionese ou molho de salada. esse objetivo foi alcançado por uma emulsão de gás em óleo em água, que é preparada pela combinação de uma mistura de éster de ácido graxo de sacarose em água, com um óleo aerado contendo éster de ácido graxo de sacarose. o óleo aerado é disperso na fase aquosa, para um produto contendo gotículas de óleo contendo bolhas de gás em uma fase aquosa contínua. foi desenvolvida uma emulsão de gás em óleo em água que é estável contra exsudação de óleo, separação de fase e inversão de fase por pelo menos dois meses.
