谷朊粉湿热改性工艺
- 专利权人:
- 河南莲花集团技术开发公司
- 发明人:
- 黄继红,王新春,卢训,王旭东,潘守前,张顺堂,王华南,任伟,田效俊
- 申请号：
- CN03126156.6
- 公开号：
- CN1547940A
- 申请日:
- 2003.05.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2004
- 代理人:
- 刘建芳
- 摘要：
- 本发明涉及一种谷朊粉的湿热改性工艺，将谷朊粉配制成悬浮液，加入微量乳酸，均质，粉浆采用喷射系统加热，管道维持一定时间，加工后的悬浮液进行真空闪蒸降温，然后进行喷雾干燥即得成品。本发明利用湿热改性工艺对谷朊粉进行改性，提高了谷朊粉的溶解性、膨润性、乳化性、凝胶性等功能，生产出的改性谷朊粉在火腿肠加工等食品加工中表现出良好的功能特性，拓宽了其应用领域。由于本发明是对谷朊粉进行物理改性修饰，不引进化学物质，从而保证了产品质量的安全，谷朊粉湿热改性生产中谷朊粉不可逆变性少，最大程度发挥了谷朊粉蛋白质功能性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
