A protein fraction and a Stable fraccionde Fat oxidation are recovered from cuts of meat. The cuts are crushed, mixed with an Acid suitable for human consumption with a pH of 3.6 to 4, 4 to form a Protein fraction and a Liquid fraction of Solid Fat. The Liquid fraction is mixed with an Alkali, suitable for human consumption, to precipitate the Protein.Since the fraction of Protein recovers a fraction rich in myoglobin which is mixed with the Protein precipitate.UNA FRACCION DE PROTEINA Y UNA FRACCIONDE GRASA ESTABLE A LA OXIDACION SON RECUPERADAS DESDE RECORTES DE CARNE. LOS RECORTES SON TRITURADOS, MEZCLADOS CON UN ACIDO APTO PARA EL CONSUMO HUMANO CON UN PH DE 3,6 A 4, 4, PARA FORMAR UNA FRACCION DE PROTEINA LIQUIDA Y UNA FRACCION DE GRASA SOLIDA. LA FRACCION LIQUIDA ES MEZCLADA CON UN ALCALI APTO PARA EL CONSUMO HUMANO, PARA PRECIPITAR LA PROTEINA. DESDE LA FRACCION DE PROTEINA SE RECUPERA UNA FRACCION RICA EN MIOGLOBINA QUE ES MEZCLADA CON LA PROTEINA PRECIPITADA.
