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一种高蛋白营养豆渣锅巴及其制作方法
- 专利权人:
- 金菜地食品股份有限公司
- 发明人:
- 麻志刚,何德金,韩玉保,丁国华
- 申请号：
- CN201711360939.9
- 公开号：
- CN107981215A
- 申请日:
- 2017.12.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 胡锋锋
- 摘要：
- 本发明公开了一种高蛋白营养豆渣锅巴及其制作方法，属于食品加工技术领域。本发明的一种高蛋白营养豆渣锅巴，该锅巴是以豆渣、拉丝蛋白和糯米粉为主要原料加工得到的，其中豆渣、拉丝蛋白和糯米粉的质量配比为4:(2～2.4):(3.2～3.7)。上述豆渣锅巴的制作方法，包括原料称取、斩拌混合、低温膨化、烘干、油炸和调配工序。本发明向豆渣原料中添加特定比例的拉丝蛋白和糯米粉，并采用八道压辊成型工艺，同时还对膨化处理的温度及油炸温度、油炸时间进行优化设计，从而既可以保证豆渣锅巴的成型性，防止其发生松散，同时还能够有效改善所得锅巴产品的脆度和口感，使其同时能够满足人们对休闲食品口味与营养价值的双重需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
