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腊肉加工工艺
- 专利权人:
- 宣威畜牧科贸有限公司
- 发明人:
- 吕赛玉
- 申请号：
- CN201510186175.0
- 公开号：
- CN104799330B
- 申请日:
- 2015.04.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 曾少丽
- 摘要：
- 本发明提出了一种腊肉加工工艺，包括以下步骤：1)原材料准备：称取猪肉，去皮去骨，切成长30‑40厘米、宽5‑8厘米、厚2‑5厘米条形备用；2)配料准备：配料包括配料I和配料II，所述配料I的重量为所述猪肉重量的21％‑25％，所述配料II的重量为所述猪肉重量的7％‑9％；3)腌制、晾晒：将所述配料I涂抹在所述猪肉上，然后进行腌制，腌制好后的肉条进行晾晒；4)熏烤：将晾晒好的肉条放入熏房中熏烤1‑2天；5)冲洗：将熏烤后的肉条用茶叶水浸泡30‑60min，然后再用清水冲洗干净，再在0‑4℃条件下储藏0.5‑1天；6)烘烤：在烘烤过程中，将所述配料II涂抹在所述肉条上面。该加工工艺不仅能够有效降低腊肉中苯并芘的含量，同时保持腊肉原有风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
