The present invention relates to the synergistic antimicrobial compositions containing mixture of two organic acids or their salts, wherein at least one organic acid is selected from the group consisting of citric acid, benzoic acid, propionic acid, tartaric acid, acetic acid, benzenesulfonic acid, oxalic acid, malic acid, salicylic acid, lactic acid gluconic acid, hydroxyacetic acid and their salts； and wherein said acids are mixed at a ratio from 32:1 to 1:32. The invention further relates to the methods of selectively controlling undesirable microorganisms in fermentation processes using combination of any two organic acids.La présente invention concerne une des compositions antimicrobiennes synergiques contenant un mélange de deux acides organiques ou de leurs sels, au moins un acide organique étant choisi dans le groupe composé d'acide citrique, d'acide benzoïque, d'acide propionique, d'acide tartarique, d'acide acétique, d'acide benzènesulfonique, d'acide oxalique, d'acide malique, d'acide salicylique, d'acide lactique, d'acide gluconique, d'acide hydroxyacétique et de leurs sels. Lesdits acides sont mélangés dans un rapport de 32:1 à 1:32. La présente invention concerne également des procédés de contrôle sélectif de microorganismes indésirables dans des processus de fermentation employant une combinaison de deux acides organiques quelconques.
