Method of controlling the concentration of unwanted microorganisms in an aqueous system used in a fermentation process, the method comprising the steps of: (a) introducing a fermentable carbohydrate into an aqueous solution； (b) introducing at least one yeast into said solution； (c) introducing a first organic acid and a second organic acid into the aqueous system, in which the first organic acid is citric acid or its salt, the second organic acid is propionic acid or its salt, and the ratio of the first organic acid or its salt with respect to the second organic acid or its salt is from 32: 1 to 1:32.Método de control de la concentración de microorganismos no deseados en un sistema acuoso empleado en un proceso de fermentación, comprendiendo el método las etapas de: (a) introducir un hidrato de carbono fermentable en una disolución acuosa； (b) introducir al menos una levadura en dicha disolución； (c) introducir un primer ácido orgánico y un segundo ácido orgánico en el sistema acuoso, en el que el primer ácido orgánico es ácido cítrico o su sal, el segundo ácido orgánico es ácido propiónico o su sal, y la razón del primer ácido orgánico o su sal con respecto al segundo ácido orgánico o su sal es de desde 32:1 hasta 1:32.
