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低温禽肉制品的保鲜方法
- 专利权人:
- 武汉工业学院;武汉市汉口精武食品工业园有限公司
- 发明人:
- 刘章武,涂国华,陶兴无,殷雪,吴宇宽
- 申请号：
- CN200710168931.2
- 公开号：
- CN101180981A
- 申请日:
- 2007.12.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 王敏锋
- 摘要：
- 本发明公开了一种低温禽肉制品的保鲜方法，其步骤首先是禽肉制品为卤制鸭脖、鸭排、鸭翅、鸡翅、鸭掌、凤爪；其次是减菌化处理方法：采用臭氧灭菌的方法进行空气和物体表面灭菌；再其次是复合保鲜剂浸渍：在洁净生产车间中，将酱卤制的鸭脖、鸭胸肉、鸭翅、鸡翅、鸭掌、凤爪熟制品分切整理，置入保鲜剂溶液中浸渍，取出摊凉、风干，然后真空包装；最后是微波灭菌：将真空包装后的禽肉制品置入微波灭菌炉中灭菌，出炉后在自来水中冷却至25℃以下，然后吹干包装袋表面水分、装箱、入库。本发明方法易行，操作方便，具有能使低温禽肉制品保持原有品质和风味、在室温下保质期较长(120天以上)，节省冷链投资等特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
