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高β－伴大豆球蛋白产品及其用途
- 专利权人:
- 孟山都技术有限责任公司
- 发明人:
- N·A·布林格
- 申请号：
- CN99813346.9
- 公开号：
- CN1315396C
- 申请日:
- 1999.09.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 樊卫民
- 摘要：
- 发现了组成为超过40％的蛋白质为β-伴大豆球蛋白、少于10％的蛋白质为大豆球蛋白的大豆在制造高度功能性高β-伴大豆球蛋白组合物中的用途。发现的成分可用于模拟酪蛋白的结构改进性质，而还保持或提高大豆蛋白质成分的生理学益处(例如降胆固醇和甘油三酯性质)。高β-伴大豆球蛋白组合物对蛋白质-蛋白质聚集反应的高度稳定性对于生产味道良好的饮料和饮料混合物是有价值的。用酶改变形式的新成分组合物制造具有良好可涂抹性、光泽和光滑度的干酪。也用不同酶处理生产具有良好硬度和熔度的干酪。发现高β-伴大豆球蛋白组合物证明在与肉食用途有关的pH范围(5.5-6.2)内有良好的乳化和胶凝性质。高β-伴大豆球蛋白组合物也具有为婴儿和幼畜改进必需氨基酸组成的可能用途。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
