一种白羽重组鸡肉块配方工艺
- 专利权人:
- 铜陵东晟生态农业科技有限公司
- 发明人:
- 房振东
- 申请号：
- CN201610457193.2
- 公开号：
- CN106036526A
- 申请日:
- 2016.06.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 吴晨亮
- 摘要：
- 本发明公开了一种白羽重组鸡肉块配方工艺，鸡碎肉40%、鸡皮10%，冰水50%，这三种物质以100计，添加4%的马铃薯淀粉、1%的食盐、鸡精0.6%，异抗坏血酸钠0.043%，大蒜粉0.014%，胡椒粉0.011%，鸡肉香精0.05%，亲水胶0.48%，其中亲水胶为魔芋精粉、卡拉胶、黄原胶以6：2：1的比例混合后的产物，复合磷酸盐为焦磷酸钠和三聚磷酸钠以4:1的比例混合后的产物，本发明制作出的鸡肉块中脂肪含量微低于市售产品，蛋白质含量14.5%，胆固醇降低0.24mg/100g，嫩度496.9g。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
