The method according to the present invention for manufacturing frozen cooked and seasoned noodles comprises: 1) a step for extruding a dough, which is prepared using a starting powdery material comprising 70 mass% or more of common wheat flour and 2-10 mass% a vegetable protein, at a pressure of 80 to 160 kgf/cm2 to give raw noodles 2) a step for cooking the raw noodles to give cooked noodles 3) a step for sticking, to 100 parts by mass of the cooked noodles, 25-60 parts by mass of a seasoning liquid to give cooked and seasoned noodles and 4) a step for freezing the cooked and seasoned noodles.La présente invention concerne un procédé de fabrication de nouilles cuites et assaisonnées surgelées comprenant : 1) une étape dextrusion dune pâte, qui est préparée au moyen dun matériau pulvérulent de départ comprenant au moins 70% en masse de farine de blé commune et de 2 à 10% en masse dune protéine végétale, à une pression de 80 à 160 kgf/cm2 pour obtenir des nouilles crues 2) une étape de cuisson des nouilles crues pour obtenir des nouilles cuites 3) une étape dapplication, pour 100 parties en masse de nouilles cuites, de 25 à 60 parties en masse dun liquide dassaisonnement pour obtenir des nouilles cuites et assaisonnées et 4) une étape de surgélation des nouilles cuites et assaisonnées.本発明の冷凍調理済み調味麺類の製造方法は、1)普通小麦粉70質量%以上と植物性蛋白質2~10質量%とを含む粉原料を用いて調製した生地を、80~160kgf/cm2の圧力で押出製麺して生麺類を得る工程と、2)前記生麺類を加熱調理して調理済み麺類を得る工程と、3)前記調理済み麺類100質量部に対して調味液を25~60質量部付着させて調理済み調味麺類を得る工程と、4)前記調理済み調味麺類を凍結する工程とを有する。
