YOON, BYUNG JAE,윤병재,KANG, HYE SOOK,강혜숙,KIM, HAK JONG,김학종,PARK, JI HYE,박지혜,YOON, BYUNG JAEKR,KANG, HYE SOOKKR,KIM, HAK JONGKR,PARK, JI HYEKR
申请号：
KR1020130143844
公开号：
KR1020140056122A
申请日:
2013.11.25
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a fermented soybean containing salicornia herbacea using salicornia herbacea, and a method for manufacturing the same. The fermented soybean containing salicornia herbacea according to the present invention comprises 94.295-99.000 wt% of soybean, 0.990-4.715 wt% of salicornia herbacea, and 0.01-0.99 wt% of aspergillus. The present invention comprises the steps of: cleaning soybean； cleaning salicornia herbacea； drying the cleaned salicornia herbacea at 30-60 °；C； crushing the dried salicornia herbacea into 100-200 mesh； subcritical extracting of the salicornia herbacea with 10-40 mL of water for 1g under 0.5-5.0 MPa at 100-210 °；C for one to two hours； soaking the cleaned soybean into a mixture adding 0.1-5.0 parts by weigh of the subcritical extracted salicornia herbacea for 6-16 hours； boiling the soaked soybean in the mixture of the subcritical extract at 90-100 °；C to multiply； adding 1-5 parts by weight of the salicornia herbacea powder to the multiplied soybean with respect to 100 parts by weight of the soybean, and shaping the soybean in a certain size； and adding 0.01-1.00 parts by weight of aspergillus with respect to 100 parts by weight of the shaped soybean, and fermenting. The fermented soybean contains a useful component of salicornia herbacea, and when used to manufacture a soy sauce or a soybean paste, a high value-added soybean paste containing a bioactive component can be manufactured.본 발명은 함초를 이용한 함초 메주 및 그 제조방법에 대한 것으로서, 더욱 상세하게는 함초를 세척한 후 건조하여 분쇄한 분말과 함초 아임계추출물이 함유되도록 제조한 것을 특징으로 하며 황국균이나 고초균에 의해 숙성되는 함초 메주 및 그 제조방법에 대한 것이다. 본 발명에 따른 함초 메주는 메주콩 94.295~99중량%, 함초 0.99~4.715중량%, 황국균 0.01~0.99중량%을 포함한다. 본 발명은 이물질 제거를 위해 메주콩을 세척하는 메주콩 세척단계와, 수확한 함초를 세척하여 이물질을 제거하는 함초 세척단계와, 상기 세척단계에서 세척한 함초를 30~60℃의 온도에서 건조하는 함초 건조단계와, 상기 건조단계에서 건조한 함초를 100~200mesh로 분쇄한 함초분말 제조단계와, 상기 함초분말 제조단계에서 제조된 함초분말을 1g 당 물 10~40mL로 0.5~5MPa의 압력에서 100~210℃의 온도로 1~2시간 아임계추출하여 추출물을 제조하는 함초 아임계추출물 제조단계와, 정제수 100중량부에 상기 함초 아임계추출물 제조단게에서
