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一种油泼酱辣子产品及其加工方法
专利权人:
周妮
发明人:
周妮
申请号:
CN201810285815.7
公开号:
CN108669513A
申请日:
2018.04.03
申请国别(地区):
中国
年份:
2018
代理人:
宋秀珍
摘要:
提供一种油泼酱辣子产品及其加工方法,微波解冻鸭只,鸭肉切丁加淀粉去腥腌制过油;莲藕、胡萝卜、茭白切丁盐水浸泡、沾稀淀粉后过油;鸭架用冬瓜浆加水熬制高汤且恒温备用;用180‑200℃菜籽油加五香粉、姜粉、花椒粉、黄豆酱先翻炒鸭肉;再120‑150℃加蔬菜翻炒,食材七成熟时加热的高汤大火收汁至食材八成熟关火前加山梨酸钾、D‑异抗坏血酸钠搅拌;铺秦椒粉,撒颗粒完整的芝麻、杏仁、松子仁混合物;取从加热至200℃后再冷却至80‑90℃的压榨菜籽油泼向食材表面,翻滚起泡过程中淋入陈醋炝香;加味精杀菌、低温灌装出品。本发明荤素搭配,充分调和了食材的辛热属性,降燥润肺;丁状食材颗粒完整形态均匀,粒粒可见,色泽光亮,口味香醇,符合膳食调和之养生理念。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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