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一种油泼酱辣子产品及其加工方法
- 专利权人:
- 周妮
- 发明人:
- 周妮
- 申请号：
- CN201810285815.7
- 公开号：
- CN108669513A
- 申请日:
- 2018.04.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 宋秀珍
- 摘要：
- 提供一种油泼酱辣子产品及其加工方法，微波解冻鸭只，鸭肉切丁加淀粉去腥腌制过油；莲藕、胡萝卜、茭白切丁盐水浸泡、沾稀淀粉后过油；鸭架用冬瓜浆加水熬制高汤且恒温备用；用180‑200℃菜籽油加五香粉、姜粉、花椒粉、黄豆酱先翻炒鸭肉；再120‑150℃加蔬菜翻炒，食材七成熟时加热的高汤大火收汁至食材八成熟关火前加山梨酸钾、D‑异抗坏血酸钠搅拌；铺秦椒粉，撒颗粒完整的芝麻、杏仁、松子仁混合物；取从加热至200℃后再冷却至80‑90℃的压榨菜籽油泼向食材表面，翻滚起泡过程中淋入陈醋炝香；加味精杀菌、低温灌装出品。本发明荤素搭配，充分调和了食材的辛热属性，降燥润肺；丁状食材颗粒完整形态均匀，粒粒可见，色泽光亮，口味香醇，符合膳食调和之养生理念。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
