NAMWON AGICULTURAL DEVELOPMENT & TECHNOLOGY CENTER
发明人:
LEE, CHAHN SOOKR,이찬수,LEE, HWAN JUNGKR,이환중,MOON, SOO OKKR,문수옥,NO, JUNG HUNKR,노정훈
申请号：
KR1020150033585
公开号：
KR1020160109347A
申请日:
2015.03.11
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to an apple peppermint jam and a preparation method thereof. More specifically, the apple peppermint jam of the present invention comprises: 47-50% of apples 0.05-0.15% of peppermint 47-50% of fructooligosaccharides 0.1-0.3% of pectin and 2-3% of lemon zest. The preparation method of the present invention comprises: washing an apple, removing the pericarps and seeds therefrom and cutting the apple to obtain an apple flesh and immersing the apple flesh in brine heating fructooligosaccharides and adding pectin and peppermint thereto, and mixing the apple flesh therewith under a CO_2 atmosphere and grinding to produce an apple jam material and mixing lemon zest with the apple jam material and condensing to produce the apple jam. The present invention can provide an apple peppermint jam protected from browning and having a less greasy taste.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 사과페퍼민트잼 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 본 발명의 사과와 페퍼민트가 함유된 잼은 사과 47∼50%, 페퍼민트 0.05∼0.15%, 프락토올리고당 47∼50%, 펙틴 0.1∼0.3% 및 레몬제스트 2∼3%로 구성된다. 본 발명은 사과를 세척하고 껍질과 씨를 제거한 후, 절단하여 사과과육을 얻고 소금물에 침지하는 단계와, 프락토올리고당을 가열하여 펙틴과 페퍼민트를 넣고 CO2 분위기하에서 사과과육을 배합한 후 분쇄하는 단계와, 상기의 사과잼 조성물에 레몬제스트를 배합하고 농축하여 사과잼을 만드는 단계로 구성되는 사과잼의 제조방법이다.본 발명은 느끼한 맛이 개선되고, 갈변이 억제된 사과페퍼민트잼을 제공할 수 있다.
