一种龙须牦牛肉的制作方法
- 专利权人:
- 西藏牦牛王生态食品开发有限公司
- 发明人:
- 江声明,蔡元志,朱晓彬
- 申请号：
- CN201410486698.2
- 公开号：
- CN104305322A
- 申请日:
- 2014.09.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种龙须牦牛肉的制作方法，包括如下步骤：分割，去除筋膜和油脂，洗净，嫩化，减菌液浸泡，盐水注射，真空滚揉，设置参数为工作45分钟，低温腌制，高温蒸煮，降温，撕成细丝，油炸脱水，拌料和真空包装。减菌化处理可以有效保证该制品的初始卫生水平，嫩化处理可以将肌肉组织破坏，更有利于盐溶性蛋白的提取。盐水注射可以加快腌制速度，使腌制更均匀。大火煮制可以使表面快速凝固，有效防止水分及蛋白质的流失，中火保温煮制可以使肌纤维软烂易撕丝，提高了产品的出品率，提升了产品的口感。油炸脱水和二次拌料再次赋予产品良好的口感，121℃杀菌15分钟可大大延长产品的保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
