The purpose of the present invention is to provide a preservation method for fresh foods and a fresh food storage system, which enable extended bulk preservation and systematic shipping of fresh foods of vegetable origin in such a way as to preserve freshness and improve flavor. This preservation method for fresh foods is characterized in that a fresh food is continuously cooled in a cooling chamber in such a way that the product temperature of the fresh food reaches a prescribed supercooled temperature lower than the freezing point of the fresh food, and prior to a product quality deterioration onset time at which the cells of the fresh food are predicted to rupture, the product temperature is raised to the freezing point or above.La présente invention vise à fournir un procédé de conservation d'aliments frais et un système de stockage d'aliment frais, qui permettent la conservation en vrac prolongée et l'expédition systématique d'aliments frais d'origine végétale pour conserver la fraîcheur et améliorer le goût. Ce procédé de conservation d'aliments frais est caractérisé par le fait qu'un aliment frais est refroidi en continu dans une chambre de refroidissement, de telle sorte que la température de produit de l'aliment frais atteint une température de surfusion prescrite inférieure au point de congélation de l'aliment frais et, avant un temps de début de détérioration de qualité de produit auquel les cellules de l'aliment frais sont supposées se rompre, la température de produit est élevée au point de congélation ou au-dessus.鮮度が保持され味覚が向上した植物性生鮮食品の長期大量保存および計画的な出荷が可能となる生鮮食品の保存方法および生鮮食品用貯蔵システムを提供すること。 生鮮食品の品温がこの生鮮食品の凝固点よりも低い所定の過冷却温度となるよう冷却庫にて前記生鮮食品の冷却を継続し、前記生鮮食品の細胞が破壊されると予測した品質低下の開始時点よりも前に前記品温を前記凝固点以上に上昇させることを特徴とする生鮮食品の保存方法。
