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YEAST DOUGHNUT AND PRODUCTION METHOD THEREOF
专利权人:
日清製粉プレミックス株式会社;NISSHIN SEIFUN PREMIX CO LTD
发明人:
EBINA KAORU,海老名 かおる,TAGAMI YUJI,田上 祐二
申请号:
JP2018102845
公开号:
JP2019205389A
申请日:
2018.05.29
申请国别(地区):
JP
年份:
2019
代理人:
摘要:
To provide a yeast doughnut having an asymmetric shape, having texture rich in variety, and excellent in storability in a container; and to provide a production method thereof.SOLUTION: A yeast doughnut 1 has a ring-shaped part 2 enclosed by an inner peripheral edge F1 and an outer peripheral edge F2. In a cross-sectional view at the center in a thickness direction of the ring-shaped part 2, a circularity of the inner peripheral edge F1 is 0.35 or less, and a circularity of the outer peripheral edge F2 is 0.85 or more. A production method of the yeast doughnut 1 has a step for preparing a pasty dough by adding liquid to a dough raw material containing at least grain flour and yeast, obtaining a fermented dough by fermenting the dough, and putting the fermented dough into heated oil so as to be fried. The fermented dough is molded, and then fried without going through a drier step.SELECTED DRAWING: Figure 2【課題】不均整な形状を有していて食感がバラエティに富んでおり、且つ容器への収容性に優れたイーストドーナツ及びその製造方法を提供すること。【解決手段】本発明のイーストドーナツ1は、内周縁F1と外周縁F2とに囲まれたリング状部2を有する。リング状部2の厚み方向中央の断面視において、内周縁F1の円形度が0.35以下、外周縁F2の円形度が0.85以上である。イーストドーナツ1の製造方法は、少なくとも穀粉類及びイーストを含む生地原料に液体を添加してペースト状の生地を調製し、該生地を発酵させて発酵生地を得、該発酵生地を加熱された油中に投入して油ちょうする工程を有し、前記発酵生地を成形した後、ホイロ工程を経ずに油ちょうする。【選択図】図2
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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