The present invention relates to a novel liquid seasoning and a process for producing the liquid seasoning. According to the invention, it is possible to provide a novel liquid seasoning and a process for producing the liquid seasoning, the liquid seasoning retaining the function of salt koji, having a satisfactory balance among umami, sweetness, and saltiness, less emitting the koji odor, and being very convenient.Linvention concerne un nouvel assaisonnement liquide ainsi quun procédé de fabrication de celui-ci. Ainsi, linvention fournit un nouvel assaisonnement liquide ainsi quun procédé de fabrication de celui-ci, lequel assaisonnement liquide préserve les fonctions dun malt de riz salé, dont léquilibre entre saveur, sucré et salé est satisfaisant, dont lodeur de malt de riz est faible, et se révélant très pratique.本発明は、新規な液体調味料およびその製造方法に関する。本発明によれば、塩こうじの機能を維持し、うま味と甘味と塩味とのバランスの良い、麹臭が少ない、かつ、利便性の高い、新規な液体調味料およびその製造方法を提供できる。
