The invention relates to a process for dehydrating a water- containing medium, said medium being a pressurized gas having a pressure of at least 0.5 MPa, said process comprising: - contacting the water-containing medium with a dry ionic liquid choline salt to dehydrate the water-containing medium； and - separating a dehydrated medium from the hydrated ionic liquid choline salt. Ionic liquid choline salts offer the advantage that they can be regenerated very easily as they are surprisingly heat-stable. Furthermore, these liquid choline salts offer the advantage that they are non-toxic and largely inert. Thus, these ionic liquid choline salts can suitably be used to dehydrate water-containing media that are subsequently employed in the production of foodstuffs, beverages, nutritional formulations, pharmaceutical preparations etc.L'invention concerne un procédé pour déshydrater un milieu contenant de l'eau, ledit milieu étant un gaz sous pression ayant une pression d'au moins 0,5 MPa, ledit procédé comprenant : - la mise en contact du milieu contenant de l'eau avec un sel de choline liquide ionique anhydre pour déshydrater le milieu contenant de l'eau ； et - la séparation d'un milieu déshydraté du sel de choline liquide ionique hydraté. Les sels de choline liquides ioniques présentent l'avantage de pouvoir être régénérés très aisément étant donné qu'ils sont, de manière inattendue, thermostables. De plus, ces sels de choline liquides présentent l'avantage d'être non toxiques et en grande partie inertes. Par conséquent, ces sels de choline liquides ioniques peuvent être utilisés de manière appropriée pour déshydrater des milieux contenant de l'eau qui sont ensuite utilisés dans la production de denrées alimentaires, boissons, formulations nutritionnelles, préparations pharmaceutiques, etc.
