FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry, in particular to the confectionery, namely to the compositions for the production of dietary jelly. Dietary jelly is proposed, which includes a structure-forming agent in the form of gelatin, food acid and a liquid base in the form of juice of berries, as a structurant, it additionally contains apricot gum, as a biologically active component contains an extract of fruits of burdock, as food acid contains ascorbic acid, and as a juice of berries use syrup made of watermelon juice by separating its flesh from the rind, following rubbing, straining, filtering, boiling and evaporation 7-8 times to a solids content of 70–75 %, with the following ratio of the starting components in the mixture, %: gelatin 5–12 apricot gum 6–9 burdock fruit extract 3–5 thickened watermelon juice 52–58 ascorbic acid 0.4–0.6 water – the rest up to 100 %. In this case, burdock fruit extract is prepared by burdock fruit extracting with water, followed by thickening to 1/30 of its volume.EFFECT: invention provides an increase in the nutritional value of the product, a decrease in sugar intake, and an increase in dietary properties.1 cl, 1 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно к композициям для производства диетического мармелада. Предложен диетический мармелад, включающий структурообразователь в виде желатина, пищевую кислоту и жидкую основу в виде сока ягод, при этом в качестве структурообразователя он дополнительно содержит абрикосовую камедь, в качестве биологически активного компонента содержит экстракт плодов репейника, в качестве пищевой кислоты содержит аскорбиновую кислоту, а в качестве сока ягод используют нардек, полученный из мякоти плодов арбуза, путем отделения ее от корки, последующей протирки, отцеживания, фильтрации, кипячения и упаривания в 7-8 раз до содержания сухих веществ 70-75%, при следующем соотношении исходных компонентов в смеси, %: желатин 5-
