用豆腐渣制造高纤维酱的加工方法
- 专利权人:
- 王泉林;叶立扬
- 发明人:
- 王泉林,叶立扬
- 申请号：
- CN200610154646.0
- 公开号：
- CN1957751B
- 申请日:
- 2006.11.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 戴晓翔
- 摘要：
- 一种用豆腐渣制造高纤维酱的加工方法，豆制品的加工技术领域，以豆腐渣为原料，将豆腐渣蒸煮后冷却，用毛霉菌进行接种培养，接种培养后的豆腐渣与调配剂一起装坛进行腌制发酵；调配剂为食盐或盐卤水与味精，辣椒，面粉，黄酒，白酒，豆豉，食糖，花椒提取液，大蒜等的一种或一种以上的混合物。本发明将豆腐渣经蒸煮后进行接种培养制备高纤维酱，使豆制品生产后的豆腐渣得到合理利用，解决了污染问题，并降低生产成本。同时充分利用豆腐乳生产过程中的盐卤水，该盐卤水中含有豆腐乳腌制后的氨基酸、蛋白质等营养物质及剩余食盐。另外，还可根据品种和地区的口味不同改变配方，增加产品品种扩大销路。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
