FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology for production of fish-and-vegetable preserves. The method envisages packing of capelin, maintained in a salt solution and fried in vegetable oil, a vegetable mixture and a sauce with subsequent sealing and sterilisation. The vegetable mixture is represented by cut and sauteed carrots and bulb onions. The sauce is produced by way of cooking of a mixture of tomato paste, drinking water, sugar, black hot pepper, allspice, cloves, coriander, laurel leaf and acetic acid. Ground pumpkin seeds extraction cake, preliminarily maintained in water for swelling, is introduced into the sauce.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает фасовку выдержанной в солевом растворе и обжаренной в растительном масле мойвы, овощной смеси и соуса, с последующей герметизацией и стерилизацией. В качестве овощной смеси используют нарезанные и пассированные морковь и репчатый лук. Соус получают путем варки смеси томатной пасты, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра, лаврового листа и уксусной кислоты. Причем в соус перед смешиванием дополнительно вводят предварительно выдержанный в воде для набухания молотый шрот семян тыквы. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
