FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology for production of fish-and-vegetable preserves. The method envisages packing of cut dentex, maintained in a salt solution and fried in vegetable oil, and a sauce with subsequent sealing and sterilisation. The sauce is produced by way of cooking a mixture of bulb onions milled and sauteed in vegetable oil, tomato paste, drinking water, sugar, black hot pepper, allspice, cloves, coriander, laurel leaf and acetic acid. Ground pumpkin seeds extraction cake, preliminarily maintained in water for swelling, is introduced into the sauce.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает фасовку выдержанного в солевом растворе и обжаренного в растительном масле нарезанного зубана с соусом, с последующей герметизацией и стерилизацией. Соус получают путем варки смеси пассированного в растительном масле измельченного репчатого лука с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, лавровым листом и уксусной кислотой. Причем в соус перед смешиванием дополнительно вводят предварительно выдержанный в воде для набухания молотый шрот семян тыквы. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
