LEBLEU, Anne-Cecile, Agnès,CORSARO, Pietro Goffredo,PREVOST, Loïc,RICCO, Massimilliano
申请号：
EPEP2015/079594
公开号：
WO2016/096727A1
申请日:
2015.12.14
申请国别(地区):
WO
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a layered frozen confectionery product comprising at least one a layer of frozen confection, at least one layer of chocolate and at least one layer of sauce. The sauce in the sauce layer has a viscosity of between 1.2 and 1.7 Pa.s at a temperature below +47°C and is present in the frozen confectionery at a thickness of 0.5 to 3.0 mm. The chocolate in the chocolate layer has a viscosity of between 1.0 and 1.4 Pa.s at a temperature of +45°C and is present in the frozen confectionery at a thickness of 0.5 to 3.0 mm, and the frozen confection layer has a thickness of between 3.0 and 7.0 mm and an overrun between 80 and 200 and is positioned between the chocolate and sauce layer. The invention also relates to a method for making such a product.La présente invention concerne un produit de type dessert glacé à plusieurs couches superposées comprenant au moins une couche de dessert glacé, au moins une couche de chocolat et au moins une couche de coulis. Le coulis de la couche de coulis présente une viscosité comprise entre 1,2 et 1,7 Pa.s à une température inférieure à +47 °C et est présent dans le dessert glacé à hauteur dune épaisseur de 0,5 à 3,0 mm. Le chocolat de la couche de chocolat présente une viscosité comprise entre 1,0 et 1,4 Pa.s à une température de +45 °C et est présent dans le dessert glacé à hauteur dune épaisseur de 0,5 à 3,0 mm, et la couche de dessert glacé présente une épaisseur comprise entre 3,0 et 7,0 mm et un foisonnement compris entre 80 et 200 et est positionnée entre le chocolat et la couche de coulis. Linvention concerne également un procédé de fabrication dun tel produit.
