一种猪皮胶原蛋白冻的制备方法
- 专利权人:
- 四川大学
- 发明人:
- 赵志峰,罗雅杰,麻琳,谢王俊,高颖
- 申请号：
- CN201510440635.8
- 公开号：
- CN105029469A
- 申请日:
- 2015.07.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 何渊
- 摘要：
- 本发明公开了一种猪皮胶原蛋白冻杯的制备方法，主要做法如下：将猪皮进行解冻和预处理后，采用木瓜蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶二步酶解法对猪皮进行酶解，然后向猪皮酶解液中加入调料及香辛料进行熬煮，再加入亲水胶体、防腐剂进行调制，所得皮冻液灌装至果冻杯中，经真空封口、高温灭菌、冷却成型后即得产品。该方法相对于传统猪皮冻生产工艺缩短时间，降低能耗，提高生产效率；胶原蛋白含量提高，凝胶口感与弹性增强；香辛料添加便于标准化控制且成型后晶体透明；采用新型果冻杯包装，食用方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
