The present invention relates to a low fat sausage and a manufacturing method thereof which have enhanced functionality, and physicochemical and functional quality characteristic of the sausage by including a fat substitute which is manufactured by mixing a pork rinds and dietary fiber to prevent the deterioration in product quality which is caused by reducing a fat addition in the low fat meat products. Accordingly, the present invention has an effect of using the pork rinds and dietary fiber as functional material； and preventing the deterioration in product quality which is caused by reducing a fat addition in the low fat meat products； promoting the added value of the pork rinds by reusing the resources as an aspect of low availability of the pork rinds. [Reference numerals] (AA) pork rinds；(BB) ice water；(CC) wheat dietary fiber；(DD) pork；(EE) back fat；(FF,LL) heating；(GG,HH) grinding (3 mm)；(II,JJ) cutting；(KK) charging；(MM) cooling and packing본 발명은 저지방 육제품에서 지방 첨가량의 감소로 인해 발생되는 품질특성의 저하를 방지하기 위해 돈피 및 식이섬유를 혼합한 지방대체재를 포함시킴으로서 최종 제품인 소시지의 기능성과 이화학적 및 관능적 품질 특성을 향상시킨 저지방 소시지 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 상기와 같은 본 발명에 따르면, 돈피 및 식이섬유를 혼합하여 제조한 지방대체재를 포함하는 저지방 소시지 및 이의 제조방법을 제공함으로, 돈피 및 식이섬유를 기능성 소재로 활용할 수 있고, 저지방 육제품에서 지방 첨가량의 감소로 인하여 발생되는 품질특성의 저하를 방지할 수 있는 효과가 있을 뿐만 아니라, 현재 돈피의 활용도가 낮기 때문에 이러한 측면에서 자원을 재활용하여 기능성 소재로 활용함으로서 부가가치를 증진시킬 수 있는 효과가 있다.
