一种优质高燕麦含量营养鲜面条及其制备方法
- 专利权人:
- 陕西师范大学
- 发明人:
- 王晓龙,胡新中,李小平,施睿超,彭湃,马蓁,刘柳,任田
- 申请号：
- CN201911133883.2
- 公开号：
- CN110876446A
- 申请日:
- 2019.19.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种优质高燕麦含量营养鲜面条及其制备方法,其由以下质量比例的原料制备而成:小麦粉与燕麦全粉按质量比4:6混合制成混合粉,NaCl添加量为混合粉的1.5%,谷朊粉添加量为混合粉的15%、沙蒿胶添加量为混合粉的0.2%、TGase添加量为混合粉的1.0%,加水量为混合粉的65%。本发明采用合理比例的原料对高燕麦含量面条蒸煮特性、质构特性及感官大大提高,其中谷朊粉的加入大幅提高了面条吸水率,延长了蒸煮时间,减小了蒸煮损失率;沙蒿胶和TGase对面条表观状态和口感爽滑度的大大改善。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
