PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of manufacturing the pickle of Solanum melongena that can significantly prevent the discoloration of the Solanum melongena by the pickle, and the pickle of the Solanum melongena.SOLUTION: The method of manufacturing the pickle of Solanum melongena comprises immersing the raw Solanum melongena in a discoloration preventing material for a pickle of Solanum melongena that contains an extract of a black rice as an active ingredient, wherein the extract of a black rice in which the polyphenol content is at least 15.0% and the anthocyanin content is at least 5.0% is favorable, and the pickle is obtained from the same. The method of manufacturing the pickle has safety and an economical efficiency, and the pickle of Solanum melongena in which the discoloration of the Solanum melongena is prevented can be obtained using the method.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 漬け物によるナスの退色を有意に防止できるナスの漬け物の製造方法とナスの漬け物を提供する。【解決手段】 生ナスを、黒米の抽出エキスを有効成分として含有してなるナスの漬け物用退色防止材に浸漬することによるナスの漬け物の製造方法としたものであり、前記黒米の抽出エキスは、ポリフェノール含量が15.0%以上、かつアントンアニン含量が5.0%以上であるのが良く、また、それによって得られるナスの漬け物とした。【効果】 当該製造方法は、安全性及び経済性を備えており、それを用いることににより、ナスの退色が抑制されたナスの漬け物を得ることができる。【選択図】 なし
