一种减少果蔬打浆褐变的加工方法
- 专利权人:
- 中山火炬职业技术学院
- 发明人:
- 吴小禾,吴思彤,张桂芝,郑立野,邓家圆,唐林新
- 申请号：
- CN201710065494.5
- 公开号：
- CN106820172A
- 申请日:
- 2017.02.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 邹建平
- 摘要：
- 本发明提出一种减少果蔬打浆褐变的加工方法，包括以下步骤：步骤S1：确定果蔬打浆时打浆机内运动状态的物料和空气发生接触的界面位置；步骤S2：在打浆机中所述界面位置以上的空间内设置水蒸气喷射管进行水蒸气喷射或充盈，以驱除所述界面位置的空气；步骤S3：继续进行水蒸气喷射或保持水蒸气充盈状态至打浆操作完成。本发明通过在物料与空气接触面的气相空间进行水蒸气喷射，赶走空气，避免果蔬打浆过程中空气被卷入物料而形成物料充气导致褐变的问题，同时利用水蒸气升温钝化酶进一步防止褐变。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
