DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V.;H. Kemper GmbH & Co. KG
发明人:
Wolfgang Kühnl,Thomas Winnemöller,Christian Hertel,Dirk Steinriede
申请号：
DE102018112348
公开号：
DE102018112348A1
申请日:
2018.05.23
申请国别(地区):
DE
年份:
2019
代理人:
摘要：
Die Erfindung betrifft ein Lebensmittel, insbesondere ein Fleischprodukt, enthaltend eine spezielle geschmacksaktive Subsanz, eine Verwendung von Rohstoffen tierischen Ursprungs, insbesondere von Rohstoffen aus Fleisch, oder von Auszügen solcher Rohstoffe tierischen Ursprungs, insbesondere aus Fleisch, als geschmacksaktive Substanz und Verfahren zur Herstellung eine geschmacksaktive Substanz enthaltenden Lebensmittels, insbesondere eines Geschmacksträger enthaltenden Fleischproduktes. Hierbei betrifft die Erfindung solche Lebensmittel, insbesondere Fleischprodukte ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Fleischzubereitung, Rohwurst, Brühwurst, Kochwurst, Kochpökelware, Rohpökelware, Aspik und Sülze, die einen (i) wenigstens teilweise fermentierten Rohstoff tierischen Ursprungs, insbesondere wenigstens teilweise fermentiertes Fleisch, oder (ii) einen Auszug von wenigstens teilweise fermentiertem Rohstoff tierischen Ursprungs, insbesondere wenigstens teilweise fermentiertem Fleisch, als geschmacksaktive Substanz in dem Lebensmittel, wobei (i) der wenigstens teilweise fermentierte Rohstoff tierischen Ursprungs oder (ii) der Auszug des wenigstens teilweise fermentierten Rohstoffs tierischen Ursprungs zu den anderen Bestandteilen des Lebensmittels nur durch Zugabe in das Lebensmittel gekommen sein kann und bevorzugt über den gesamten Querschnitt des Lebensmittels verteilt ist.The invention relates to a food, in particular a meat product containing a special taste-active Subsanz, a use of raw materials of animal origin, especially of raw materials from meat, or extracts of such raw materials of animal origin, especially from meat, as a flavoring substance and method for producing a taste-active Substance containing food, in particular a flavor carrier containing meat product. In this case, the invention relates to such foods, in particular meat products selected from the group consisting of meat preparation, raw sausage, boiled sausage, cooked sausage, Kochpökelware, raw
