JEONG, Yong Jin,정용진,KIM, Mi Yeon,김미연,JO, Yong Jun,조용준
申请号：
KRKR2016/002930
公开号：
WO2016/153271A1
申请日:
2016.03.23
申请国别(地区):
WO
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a saltiness-enhanced natural seasoning using soybean and gluten and a production method thereof. The present invention has the effect of providing a saltiness-enhanced natural seasoning as a result of producing a natural seasoning in optimized conditions by setting a mixing ratio of soy protein and gluten in the saltiness-enhanced natural seasoning and by setting hydrolysis conditions. In addition, the present invention has the excellent effects of, by using soybean, enhancing the value of seasoning in terms of nutritional, functional, and qualitative aspects and maximizing the utilization of soybean.La présente invention concerne un assaisonnement naturel rehaussant le goût salé utilisant du soja et du gluten et un procédé de production associé. La présente invention permet de fournir un assaisonnement naturel rehaussant le goût salé grâce à la production dun assaisonnement naturel dans des conditions optimisées par le réglage dun rapport de mélange de protéines de soja et de gluten dans lassaisonnement naturel rehaussant le goût salé et par le réglage de conditions dhydrolyse. En outre, la présente invention permet, grâce au soja, daméliorer avec des effets excellents la valeur de lassaisonnement en termes daspects nutritionnels, fonctionnels et qualitatifs et de développer au maximum lutilisation du soja.본 발명은 대두단백과 글루텐을 이용한 염미성 증가 천연 조미료 및 그 제조방법에 관한 것으로 본 발명은 염미성 증가 천연 조미료의 대두단백과 글루텐의 혼합비율을 설정하고 가수분해 조건을 설정하여 최적화된 제조 조건으로 천연 조미료를 제조한 결과 본 염미성 증가 천연 조미료를 제공하는 효과가 있으며 대두를 사용함으로써 영양학적, 기능적, 품질 측면에서 조미료의 가치를 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 대두의 이용도를 극대화 할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
