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一种经低温漂烫处理-乳酸菌腌制发酵的甜辣味萝卜干酱菜的制备方法
- 专利权人:
- 马鞍山菌菌食品科技有限公司
- 发明人:
- 何松
- 申请号：
- CN201711091974.5
- 公开号：
- CN107997061A
- 申请日:
- 2017.11.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 方琦
- 摘要：
- 本发明公开了一种经低温漂烫处理‑乳酸菌腌制发酵的甜辣味萝卜干酱菜的制备方法，其特征在于，将白萝卜清洗干净，切成段状，再切成均匀瓣状，用线串好，在氯化钙溶液中低温漂烫处理，自然风干至含水量为40‑50%；将腌制坛清洗干净并用开水消毒，向萝卜条中加食盐、豆粉、豆芽汁及果胶甲酯酶，揉搓均匀，装入坛中进行腌制；调节MRS液体培养基pH，高温灭菌，将乳酸菌接种于培养基上，厌氧培养后，添加至腌制萝卜干中进行发酵；在锅中倒入食用油加热，倒入腌制发酵好的萝卜干，高温短时油炸，捞出放入灭菌的容器中，冷却，加入调味料搅匀进行调味；将调味后的萝卜干装入玻璃罐中，抽真空包装、水浴灭菌处理，冷却得到成品，低温储藏。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
