一种微波-水浴杀菌的甜辣味发酵大头菜的制备方法

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专利权人:

马鞍山菌菌食品科技有限公司

发明人:

何松

申请号：

CN201711090689.1

公开号：

CN108013412A

申请日:

2017.11.08

申请国别(地区):

中国

年份:

2018

代理人:

方琦

摘要：

本发明公开了一种微波‑水浴杀菌的甜辣味发酵大头菜的制备方法，其特征在于，挑选无病虫害的新鲜大头菜进行清洗、晾晒、切块，均匀的浸泡上白酒，加入食盐、复合保脆剂拌匀，再加入辣椒油、味精、白砂糖混匀；将调味的大头菜装入陶器坛子中，将菜体排紧压实，加入复合发酵剂，进行接种发酵，将发酵坛口用水密封，保持厌氧环境；将发酵好的大头菜在800‑900W的微波作用下杀菌处理，真空包装，将包装后产品在80‑90℃水浴中杀菌10‑15min，取出后在35‑40℃水中冷却，得到成品。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/