PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-in-water type emulsion composition for imparting milk flavor, capable of enhancing or imparting a cream taste, a milk taste, and a thick taste without damage to the flavor original to a food.SOLUTION: The oil-in-water type emulsion composition for imparting milk flavor includes the following components (A) to (D), having average particle diameter of emulsified particles to form the oil phase of 150 to 800 nm: (A) lauric acid oil (B) middle chain fatty acid triglyceride (C) emulsifier and (D) water and/or polyalcohol.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】飲食品本来の風味を損なうことなく、乳脂感、ミルク感、およびコクを増強、付与することができる乳風味付与用水中油型乳化組成物を提供する。【解決手段】本発明の乳風味付与用水中油型乳化組成物は、以下の(A)~(D)成分を含み、油相部を形成する乳化粒子の平均粒子径が、150~800nmである。(A)ラウリン酸系油脂、(B)中鎖脂肪酸トリグリセリド、(C)乳化剤、(D)水および/または多価アルコ-ル。【選択図】なし
