一种小麦芽饼干及其制作方法
- 专利权人:
- 山东农业大学
- 发明人:
- 郭萌萌,杨斌,杜金华,徐康,张开利
- 申请号：
- CN201711128246.7
- 公开号：
- CN107637642A
- 申请日:
- 2017.11.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种小麦芽饼干及其制作方法，是使用小麦芽全粉代替部分小麦粉，小麦粉和小麦芽全粉作为主料制作而成；同时添加糖浆、植物油、焙烤奶粉、膨松剂、起酥油、鸡蛋、食盐和水等辅料制成；本发明表面造型呈凸花状，断面组织结构呈多孔状，口感疏松；本发明使用小麦芽全粉代替部分小麦粉，能改善面团酥性，提高酥性饼干的脆度，解决低筋粉原料不足的加工现状；且添加小麦芽全粉还可显著增加酥性饼干中膳食纤维的含量，从而进一步提高小麦芽饼干的营养与功能特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
