GOSUDARSTVENNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "MORDOVSKIJ GOSUDARSTVENNYJ UNIVERSITET IM. N.P. OGAREVA"
发明人:
SERGEEVA LJUDMILA VASILEVNA,Сергеева Людмила Васильевна,KADIMALIEV DAVUD ALI-OGLY,Кадималиев Давуд Али-оглы,BIRJUKOV VJACHESLAV VALENTINOVICH,Бирюков Вячеслав Валентинович,KOZERKINA SVETLANA VIKTOROVN
申请号：
RU2011124724/13
公开号：
RU0002482687C2
申请日:
2011.06.16
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry and may be used during semi-smoked sausage products manufacture. The method envisages raw materials handling, deboning and trimming, mince milling, salting, preparation, sausage links moulding, tying, settling and thermal treatment. At the stage of salting and ageing one adds lactic acid bacteria and probiotic preparations into the raw material. Lactic acid bacteria are represented by Lactobacillus plantarum and Lactobacillus Casei probiotic preparations are represented by "Narine" or Bifidobacterium bifidum at a ratio of 1:1:2, accordingly, in an amount of 0.5-1.0% per 100 kg of the base raw materials. Additionally, "Narine" or Bifidobacterium bifidum probiotic preparations are introduced with 20 g of Bitek-LS-25 starter culture preparation per 100 kg of the base raw materials. The settling process is performed in the specified modes.EFFECT: invention allows to increase storage life, improve sanitary and hygienic status of the manufactured products, improve organoleptic characteristics of the product as well as reduce the production process duration due to reduction of the settling and thermal treatment process.4 cl, 4 tblИзобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано в производстве полукопченых колбасных изделий. Способ предусматривает разделку, обвалку и жиловку сырья, измельчение, посол, приготовление фарша, формование колбасных батонов, вязку, осадку и термическую обработку батонов. На стадии посола и созревания в сырье добавляют композиции молочнокислых бактерий и пробиотических препаратов. В качестве молочнокислых бактерий используют Lactobacillus plantarum и Lactobacillus Casei, а пробиотических препаратов «Наринэ» или Bifidobacterium bifidum в соотношении 1:1:2 соответственно в количестве 0,5-1,0% на 100 кг основного сырья. Пробиотические препараты «Наринэ» или Bifidobacterium bifidum также вводят с 20 г препарата стартовой культуры Bitek-LS-25 на 100 кг основного сы
