The present invention addresses the problem of providing a reduced-calorie fruit juice or vegetable juice beverage that is a fruit juice or vegetable juice beverage similar to a 100% fruit juice or vegetable juice beverage but has a reduced caloric value, compared to the 100% fruit juice or vegetable juice beverage, while maintaining the flavor and juice properties of the fruit juice or vegetable juice. To solve this problem, provided is a reduced-calorie fruit juice or vegetable juice beverage maintaining the flavor and juice properties of a fruit juice or vegetable juice, said reduced-calorie fruit juice or vegetable juice beverage being produced by treating the fruit juice or vegetable juice with a crude enzyme preparation of fructosyl transferase which has substantially no pectinase activity.La présente invention vise à fournir une boisson de jus de fruits ou de jus de légumes allégée en calories, qui est une boisson de jus de fruits ou de jus de légumes similaire à une boisson 100 % jus de fruits ou jus de légumes, mais a une valeur calorique réduite par rapport à la boisson 100 % jus de fruits ou jus de légumes, tout en conservant les propriétés de saveur et de jus du jus de fruits ou du jus de légumes. À cet effet, linvention concerne une boisson de jus de fruits ou de jus de légumes allégée en calories conservant les propriétés de saveur et de jus dun jus de fruits ou dun jus de légumes, ladite boisson de jus de fruits ou de jus de légumes allégée en calories étant produite par traitement du jus de fruits ou du jus de légumes avec une préparation denzyme brute de fructosyl transférase qui na sensiblement aucune activité de pectinase.100%の果汁或いは野菜汁飲料のような果汁或いは野菜汁飲料において、果汁或いは野菜汁の香味及び汁液特性を維持しつつ、該果汁或いは野菜汁飲料のカロリーを低減化した低カロリー化果汁或いは野菜汁飲料を提供することを課題とし、果汁或いは野菜汁を、ペクチナーゼ活性を実質的に有さないフラクトシルトランスフェラーゼ粗酵素剤で処理することにより、果汁或いは野菜汁の香味及び汁液特性を維持した低カロリー化果汁或いは野菜汁飲料を製造し、該課題を解決する。
