A plastic emulsified oil composition for kneading bread, characterized in that it contains glucomannan and glycerin monofatty acid ester in an aqueous phase. The content of the glucomannan in the plastic emulsified oil composition for kneading bread is preferably 0.01 to 2.1% by mass. Moreover, it is also preferable that the said plastic emulsified oil-fat composition for bread kneading contains the glucomannan containing substance whose purity of this glucomannan is 50 mass% or more as said glucomannan.水相中にグルコマンナン及びグリセリンモノ脂肪酸エステルを含有することを特徴とする製パン練り込み用可塑性乳化油脂組成物。上記製パン練り込み用可塑性乳化油脂組成物における上記グルコマンナンの含有量が０．０１～２．１質量％であることが好ましい。また上記製パン練り込み用可塑性乳化油脂組成物が、上記グルコマンナンとして、該グルコマンナンの純度が５０質量％以上であるグルコマンナン含有物質を含有することも好ましい。
