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一种超声波协同水溶性大豆多糖冷冻鱼糜的方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 高文宏,侯睿,孙大文,曾新安
- 申请号：
- CN201710562259.9
- 公开号：
- CN107198149A
- 申请日:
- 2017.07.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 陈智英
- 摘要：
- 本发明属于冷冻食品的技术领域，公开了一种超声波协同水溶性大豆多糖冷冻鱼糜的方法。所述方法为：(1)向鱼肉中加入水溶性大豆多糖，擂溃处理，得到鱼糜；(2)对鱼糜进行预冷处理；(3)对预冷后的鱼糜进行浸渍冷冻，当鱼糜的中心温度达到‑1～‑3℃时，启用超声，在浸渍冷冻的条件下超声处理；(4)超声结束后继续浸渍冷冻，直到鱼糜的中心温度达到所需温度后，停止浸渍，对鱼糜进行冷藏；所需温度≥浸渍冷冻的载冷剂的温度。本发明采用超声辅助冷冻和选用水溶性大豆多糖同时作用于鱼糜，减小冷冻过程中冰晶对细胞及鱼糜组织损害，提高冷冻鱼糜的品质；同时水溶大豆多糖并不会造成蛋白产品特别是鱼糜产品甜度和热量的上升。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
