The present invention relates to a new emulsion structured in an isometric crystalline network of cellulose derivatives, wherein the emulsion comprises omega-3 fatty acids distributed homogeneously therein. The emulsion of the invention has been designed to have greater stability, bioavailability and gastro-resistance, and can be used in special medical foods, nutritional supplements, sport and enteral nutrition, or infant nutrition, inter alia.La presente invención se refiere a unas nuevas emulsiones estructuradas en una red cristalina isométrica de derivados de celulosa que contiene aceite Omega-3 distribuido homogéneamente en la emulsión. La emulsión de la invención ha sido diseñada para tener una mayor estabilidad, biodisponibilidad y gastro-resistencia y puede emplearse en nutrición enteral o parenteral, en alimentos médicos especiales, suplementos nutricionales como complemento a la dieta, nutrición deportiva o nutrición infantil entre otras.
