[Problem] To provide a coating composition (a batter liquid and bread crumbs) suitable for the production of a fry-like food using a heating process with superheated steam. To provide a method for producing a low-caloric non-fried food which shows both the crispness of the coating and the palatability of the ingredient, whereby the crispness of the non-fried food coated with bread crumbs, said non-fried food being to be heated with superheated steam, can be maintained and falling-out of the bread crumbs can be prevented.[Solution] A method for producing a non-fried food which comprises coating a food material, which has been hydrothermally treated, with a batter liquid and bread crumbs in this order and then heating the coated food material with superheated steam, characterized in that, after adding oil or fat, the bread crumbs are heated and then mixed with cheese.Linvention concerne une composition denrobage (un liquide de pâte à frire et de la chapelure appropriée pour la fabrication dun aliment de type friture à laide dun processus de chauffage avec de la vapeur surchauffée. Linvention concerne également un procédé de fabrication dun aliment non frit peu calorique qui présente à la fois la croustillance de lenrobage est lappétibilité de lingrédient, la croustillance de laliment non frit enrobé de chapelure, ledit aliment non frit étant destiné à être chauffé avec de la vapeur surchauffée, pouvant être maintenu, et la chute de la chapelure pouvant être empêchée. A cet effet, linvention porte sur un procédé de fabrication dun aliment non frit qui consiste à enrober une substance alimentaire, qui a été traitée de manière hydro-thermique avec un liquide de pâte à frire et de la chapelure dans cet ordre, puis à chauffer la substance alimentaire enrobée avec de la vapeur surchauffée, caractérisé en ce que, après addition dhuile ou de graisse, la chapelure est chauffée puis mélangée avec du fromage.[課題]過熱水蒸気加熱によるフライ様食品の製造に適した衣組成物(バッター液、パン粉)を提供し、衣のサクサク感と中種のおいしさが共に達成された低
