PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a re-refined palm soft oil having excellent and stable flavor, and to provide an edible oil and fat composition, and food and drink containing the re-refined palm soft oil.SOLUTION: The re-refined palm soft oil is obtained by subjecting a refined palm soft oil which has been subjected at least to deodorization treatment in a physical refining process further to decoloring treatment and deodorization treatment and has a chromaticity of 14-47 in the sum (Y+10R) of Y value and ten times of R value of a Lovibond colorimeter (using 133.4 mm cell). The re-refined palm soft oil is offered as it is for food owing to the good raw flavor, retains excellent flavor owing to the high flavor stability to heat, and spoils no flavor of food to be cooked even when used for heat cooking.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】良好且つ安定な風味を有する再精製パーム軟質油並びに該再精製パーム軟質油を含有する食用油脂組成物及び飲食物を提供すること。【解決手段】本発明の再精製パーム軟質油は、フィジカル精製工程にて少なくとも脱臭処理が施された精製パーム軟質油に、さらに脱色処理と脱臭処理とを施した再精製パーム軟質油であり、色度がロビボンド比色計(133.4mmセル使用)のY値とR値の10倍との和(Y+10R)において、14~47の範囲にあることを特徴とする。該再精製パーム軟質油は、生風味が良いので、そのまま食用に供することができ、また、熱に対する風味安定性が高いので良好な風味を維持し、加熱調理に使用しても調理する食品の風味を損なわない。【選択図】図2
