Provided is a method for manufacturing a multicore gelatin microcapsule containing a flavoring, wherein the duration of peak flavor in a foodstuff application is equal to or greater than 1.5 minutes and less than 4 minutes. The method for manufacturing a multicore gelatin microcapsule has a step for spraying and then hardening under cooling a liquid mixture obtained by adding a transglutaminase to an oil-in-water emulsion composition containing gelatin and a flavoring, the mixture having a gelatin content of 10-25 wt%.L'invention concerne une microcapsule de gélatine de type à plusieurs noyaux comprenant un parfum. Plus précisément, l'invention fournit un procédé de fabrication de cette microcapsule de gélatine de type à plusieurs noyaux selon lequel la durée pic d'expression d'un goût lors d'une mise en œuvre dans un aliment est supérieure ou égale à 1 minute 30 secondes et inférieure à 4 minutes. Ce procédé de fabrication de microcapsule de gélatine de type à plusieurs noyaux comporte une étape au cours de laquelle est pulvérisée puis refroidie et solidifiée une substance de teneur en gélatine de 10 à 25% en masse, consistant en liquide mélangé obtenu par ajout d'une transglutaminase à une composition d'émulsion d'huile dans de l'eau comprenant une gélatine et le parfum.香料を含有する多芯型ゼラチンマイクロカプセルであって、食品に使用した場合の香味発現ピーク時間が１分３０秒以上４分未満となる多芯型ゼラチンマイクロカプセルの製造方法を提供する。ゼラチンおよび香料を含有する水中油型乳化組成物にトランスグルタミナーゼを加えて得た混合液であってゼラチンの含有量が１０～２５質量％のものを噴霧し、冷却固化する工程を有する多芯型ゼラチンマイクロカプセルの製造方法。
