A multi-core gelatin microcapsules containing the perfume, was used in food flavor expression peak time for me to provide a method of manufacturing a multi-core gelatin microcapsules less than 4 minutes or more for 1 minute and 30 seconds. Multi-core type having the steps of a mixed liquid obtained by adding a transglutaminase content of gelatin was sprayed those of 10 and 25 wt%, is cooled and solidified on the oil-in-water emulsified composition containing gelatin and perfume production method of gelatin microcapsules.香料を含有する多芯型ゼラチンマイクロカプセルであって、食品に使用した場合の香味発現ピーク時間が1分30秒以上4分未満となる多芯型ゼラチンマイクロカプセルの製造方法を提供する。ゼラチンおよび香料を含有する水中油型乳化組成物にトランスグルタミナーゼを加えて得た混合液であってゼラチンの含有量が10~25質量%のものを噴霧し、冷却固化する工程を有する多芯型ゼラチンマイクロカプセルの製造方法。
