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一种高色价果蔬浓缩汁的制备方法
- 专利权人:
- 湖北凯瑞百谷农业科技股份有限公司
- 发明人:
- 李文俊,余耀锋,刘涵涛,朱洲,杨勇,李俊
- 申请号：
- CN201810217378.5
- 公开号：
- CN108783163A
- 申请日:
- 2018.03.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 邓寅杰
- 摘要：
- 本发明提供一种高色价果蔬浓缩汁的制备方法，挑选过的原料经过前处理、初步液化、淀粉酶液化、发酵处理、浓缩以及装罐后，得到高色价果蔬浓缩汁。本发明的有益效果在于：（1）运用酵母菌、醋酸菌及根霉菌发酵技术，使得浓缩汁中颜色物质占比增加，从而使得色价得到提高；（2）通过卧式离心技术，离心去除体系中的淀粉、果胶等杂质，避免淀粉在后续工艺中因高温发生糊化不利于浓缩汁澄清的问题，提高浓缩汁的澄清度；（3）浓缩汁中天然着色成分稳定，进而保证果蔬浓缩汁的色价以及产品的色调；（4）酸水pH控制在3.5‑4.5，采取柠檬酸、苹果酸、维生素C相结合协调调整体系pH，保护果蔬浓缩汁中颜色物质的稳定性，利于后续提高产品色价。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
