A method of reducing undesirable microorganism concentration, the method comprises (a) introducing a quantity of fermentable carbohydrate, sugar or cellulose to an aqueous system, (b) introducing a quantity of desirable microorganism to the aqueous system, (c) introducing a hops acid extract into the aqueous system and (d) introducing an organic acid solution into said system.Винахід стосується способу контролювання концентрації небажаних мікроорганізмів у водному розчині, який застосовується у процесі ферментації, який передбачає включення ферментованого вуглеводу до водного розчину, включення принаймні одного виду дріжджів до розчину, включення екстракту хмельової кислоти до розчину та включення принаймні однієї органічної кислоти або її солі, вибраної із групи, яка складається із лимонної кислоти, бензойної кислоти, пропіонової кислоти або їх солей до розчину, та де небажаним мікроорганізмом є бактерії, що продукують молочну кислоту.
