Provided is a method for producing a processed egg product which contains 20-90% of a solidified egg and which has a value of 5.5-30 cm as measured using procedures (a) and (b), said method comprising: a step for preparing a solidified egg-containing solution by solidifying an egg mixture in a low-viscosity solution having a viscosity of at most 2000 mPa·s and a thickening step for increasing the viscosity of the solidified egg-containing solution, wherein a fat-containing emulsified liquid is added to either the low-viscosity solution or the solidified egg-containing solution before or after the thickening. (a) Squeezing out 100 g of a processed egg product having a temperature of 10°C into a cake ring having a 5 cm diameter and a 5 cm height, and (b) removing the cake ring and measuring the diameter of the processed egg product 30 seconds later, wherein, if 30 seconds later the processed egg product is not perfectly circular, a value obtained by measuring a portion where the diameter is the greatest is used.Linvention concerne un procédé de fabrication de produit transformé à base dœuf qui comprend 20 à 90% dœuf coagulé, et qui présente une valeur obtenue par mesure au moyen de (a) et (b) comprise entre 5,5 et 30cm. Plus précisément, linvention concerne un procédé de fabrication de produit transformé à base dœuf qui présente : une étape de préparation de solution comprenant de lœuf coagulé au cours de laquelle un mélange liquide dœuf est coagulé dans une solution faiblement visqueuse dont la viscosité est inférieure ou égale à 2000mPa.s et une étape daugmentation de viscosité au cours de laquelle la viscosité de ladite solution comprenant de lœuf coagulé est augmentée. En outre, selon le procédé de linvention une émulsion à teneur en huile et en graisse est additionnée à une portion de solution de ladite solution faiblement visqueuse ou de la solution comprenant de lœuf coagulé après ladite augmentation de viscosité. (a) 100 g dun produit transformé à base dœuf do
