The present invention relates to cookies prepared via the cookie for preparing the dough water, and the composition prepared by mixing the premix composition for producing cookies having a soft and moist texture, a manufacturing method of the cookies using the pre-mix composition, the composition, according to the present invention by containing between course it has a soft and moist texture to increase the moisture holding capacity of the cookie, a low water activity to reduce the content of fermentable sugars increase the stability of the microorganisms and, to implement a low-calorie.본 발명은 부드럽고 촉촉한 식감을 갖는 쿠키 제조용 프리믹스 조성물, 상기 프리믹스 조성물을 이용한 쿠키의 제조방법, 상기 조성물을 혼합하여 제조된 쿠키 제조용 반죽물 및 상기 조성물을 이용하여 제조된 쿠키에 관한 것으로서, 본 발명은 사이코스를 함유함으로써 쿠키의 수분 보유력을 증가시켜 부드럽고 촉촉한 식감을 가지며, 수분 활성도가 낮고 발효성 당류의 함량을 감소시켜 미생물에 대한 안정성을 증가시키고, 저칼로리를 구현한다.
