Disclosed is a method for manufacturing fruit and vegetable paper for optimizing an ingredient ratio of fruits and vegetables based on characteristics of potato powder, inserted to increase cohesion of each material, and properties of each kind of fruits and vegetables. According to the present invention, the method for manufacturing fruit and vegetable paper comprises: a first step of mixing 30-58 wt% of one selected among banana, mandarin orange, strawberry, Chinese cabbage, pumpkin, radish, and carrot, 7-11 wt% of potato powder, and 33-63 wt% of water with respect to the total weight percentage and grinding the same a second step of producing a dough product by kneading the mixture a third step of shaping and steaming the dough product at the same time and a fourth step of drying the shaped product with heat or hot air at 30-80°C for 30-90 minutes. The fruit and vegetable paper has threshold values stated earlier, has increased shaping properties, palatability, and esthetic properties, can have expression of various colors without using artificial pigments, and can provide diversified nutrients.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 재료별 응집력상승을 위해 투입되는 감자분말과 과채의 종류별 특성에 따른 과채 비율의 성분비를 최적화하기 위한 과채페이퍼 제조방법이 개시되어 있다. 상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따르면, 본 발명인 과채페이퍼의 제조방법은 바나나, 귤, 딸기, 배추, 호박, 무우, 당근 중에서 선택된 어느 하나로 전체중량대비 30중량% 내지 58중량%의 과채, 7중량% 내지 11중량%의 감자분말 및 33중량% 내지 63중량%의 물을 배합하여 분쇄하는 제1 단계 상기 배합물을 반죽하여 반죽물을 생성하는 제2 단계 상기 반죽물을 성형하면서 스티밍하는 제3 단계 및 상기 성형물을 30℃ ~ 80℃에서 30분 ~ 90분 동안 가열건조 또는 열풍건조하는 제4 단계로 이루어진다. 이러한 임계적 수치를 갖는 과채페이퍼를 통하여 성형성과 미각성 및 심미성을 증대시키고, 인공색소를 사용하지 않고서도 다양한 색감발현을 가능하게 하고, 제공하는 영양성분도 다각화할 수 있는 과채페이퍼의 제조방법을 제공한다.
